【台中】一貫手作壽司|使用台灣在地新鮮食材,再用創意詮釋日本料理

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中部好味道

今天拜訪的是位於西屯區福林路上的「一貫手作壽司」,前幾天還有被華視新聞採訪,網路評價也相當不錯!所以就決定來拜訪看看囉!店門口這邊算是有點鄉間小路的感覺,門口沒辦法停車,如果開車來的朋友,建議停到國安二路上,這邊有滿多路邊停車格的。遠遠走過來就能看到「一貫手作壽司」,門口的木質門面以及造景,散發出濃厚的日式氣息。
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一貫手作壽司

一進去會先看到屏風,上面有許多充滿日本風情的擺飾。
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一貫手作壽司用餐環境

接著進來就會看到還不算小的板前座位,這邊有許多經驗老到的師傅正在忙碌著製作餐點。原本訂位是安排坐在其他地方,但坐板前的好處是,除了能夠品嚐到精緻的料理以外,看著師傅那令人驚艷的料理手法,也是一種享受呢!
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另一邊則是以四人桌為主,用餐空間及走道很寬敞,桌距也很適中,不會顯得太過擁擠,牆上的掛畫素淨簡單同時又帶點溫馨感。
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一貫手作壽司菜單

(線上菜單請點我)
一貫手作壽司提供了握壽司、炙燒握壽司、軍艦壽司,另外刺生、手捲、吸物、酒水,日料中會有的,這邊一定都有,如果不曉得要點什麼,或是多人一起用餐的話,建議可以點定食或是他們新推出的「拾味」套餐,這是採用台灣當地食材,所打造的日式套餐喔!

今天點了兩份套餐,分別是米披薩定食以及「拾味」套餐。

米披薩定食$350

米披薩定食包含了季節煮物、沙拉、土瓶蒸等,米披薩使用了雙層起司,裡面包上了美奶滋、香鬆及和牛,下層則是日式醋飯,味道與口感的呈現上,能感受到店家想把西、日飲食文化合併的滿滿創意。單就食材來看會覺得八竿子打不著,但實際上吃起來,嗯,真的挺美味的。
一貫手作壽司【台中】一貫手作壽司|使用台灣在地新鮮食材,再用創意詮釋日本料理

今天的季節煮物,上面看起來是類似餛飩的外觀,下面則是綿密的芋頭,浸在高湯中,一口咬下,滿是甜味在口中,糟糕!越吃越開胃。
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沙拉吃得出很新鮮,每一樣都爽脆感十足,洋蔥也爽脆清甜不嗆辣,搭配上酸甜的和風醬汁,清爽又開胃呢。
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土瓶蒸,裡面有雞肉、魚肉、扇貝、蛤蜊等食材,一起悶煮而成,喝起來口味雖清淡,但給人一種鮮到至極的口味。
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拾味套餐

最先上的是,澎湖新鮮海鱺所作成的刺身,除了擺盤夠美以外,瞧這海鱺的油花跟光澤,真叫人口水直流啊!
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一入口便能嚐到魚肉在口中化開的油脂,接著呈現出的是魚肉的鮮甜,好吃的捨不得嚥下去…。
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前菜也是很厲害,以海膽與鹹蛋黃為基底,搭配上台灣古早味的碰皮(炸豬皮)、松葉蟹肉、baby沙拉葉及鮭魚卵。
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製作費時的碰皮,放上醬汁、蟹肉等一起吃,濃厚的海膽香氣會先在口中噴發,咀嚼後,便能感受到蟹肉清甜彈牙的口感,讓人印象深刻。
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白蝦是採用西部沿海淨水養殖的無添加抗生素白蝦,口感非常彈牙且鮮甜,下方的高湯醬汁,不會太過濃稠,灑上的是少見的韭菜花,一口咬下同時會有白蝦的彈及韭菜的脆,雙重口感一次滿足。【台中】一貫手作壽司|使用台灣在地新鮮食材,再用創意詮釋日本料理

照燒松阪豬這道看似簡單,但卻考驗著師傅的火候與刀工,恰到好處的熟度與厚度,讓松阪豬仍保有咬感、彈牙感,卻完全不會乾柴,厲害!
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雪花鯻是來自屏東的魚種,是市面上滿少聽到的魚名,但卻是吃過一次就無法忘記的好味道,雪花鯻與檸檬葉一同小火慢煎,魚皮不只酥脆還帶點檸檬香。
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筷子夾起後,你會發現魚肉細緻到不可置信,沾點松露醬一起食用,雖然松露特有香氣很厚重,但也掩蓋不住魚肉的鮮美,反而有提味的作用,雪花鯻的味道看似輕描淡寫,卻恰如其分,實在令人著迷呀!
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去吃日本料理的時候,點套餐都會擔心吃不飽,不過來這絕對可以飽著離開,這道紫蘇白鰻燒,是直接白鰻刷上醬汁再燒烤,吃起來鹹甜並行,非常下飯。
一貫手作壽司

好吃的一口接著一口停不下來。
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石斑魚昆布湯,是用紙火鍋的方式加熱保溫,湯底是用昆布及蘿蔔熬煮,可以讓石斑的甜味更加昇華。
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魚肉細緻富有彈性,同時魚皮也充滿了膠質。
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最後的甜點是烤麻糬紅豆紫米粥,烤到金黃酥脆的麻糬再泡進紫米粥,酥酥軟軟的口感好特別,粥本身的甜度並不會太甜,做為一個套餐的收尾,是再好不過的了。
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整體來說

一貫手作壽司是一間料理充滿創意、特色卻又兼具美味的日式料理餐廳,外表看似傳統,料理食材的搭配卻是滿前衛的,這次吃到的拾味套餐,以一千元來說,從刺身到最後的甜品,每一道都很有水準,吃完份量也很足。用餐氣氛不錯,不管是親子、約會還是同事聚餐,都很適合。以上,跟各位分享囉。

名稱:一貫手作壽司
消費時間:2022 年/ 02月
地址:407台中市西屯區福林路471號
電話:04-2461-9398
營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00
價位:100~1200
網站:點我

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