今天要跟大家分享的是位於大雅區中清路上的「味市お料理」，據說老闆每週都會親自去基隆崁仔頂漁市場挑食材，來確保讓客人吃的到當季最鮮的海產，價格不貴，午餐1000、晚餐1500，以無菜單日本料理來說，真的很俗啊！不過要注意的是，店面每天只接16位客人，聽隔壁桌的客人說，她訂了三次，等了將近一個月才吃到呢！
如果要來用餐的話，可以停門口，或是附近繞一下找停車位，另外不嫌走路五分鐘太遠的話，則是有大雅（雅潭）停車場。
味市お料理用餐環境
味市お料理雖然是從2021年開始營業，但在網路上已經累計了不少好評。
一走過來就會感受到濃厚的日本風味。
推開木門後，用餐環境是圍繞著師傅的吧檯，可以在這搖滾區座位欣賞師傅的好功夫，除了味覺享受到以外，視覺也享受到了呢。順帶一提，味市お料理的位置僅有8席，不翻桌，所以一整天下來只接16位客人。
店內的器具及擺飾讓人很有身在日本的感覺。
味市お料理餐點
我覺得這間店最厲害的是，師傅非常年輕，而且有架式，氣場很強，但一開口卻是非常的親切。打頭陣的是醃蘿蔔，使用了荔枝來醃製，吃起來帶點水果的香甜味，非常清爽又開胃。
澎湖軟絲
上面的一堆細緻的紋路，是師傅用精湛的刀工，於食材上刻劃出的紋理，讓你在嘴中的口感能夠更加鮮明且強烈，一邊是灑上堅果粉碎松露鹽來提味，另一邊則是讓你沾點芥末及醬油，來品嚐食材最原始的鮮甜味。
東澳奌干
熟成三天的扁甘，以炙燒手法處理，一入口的便能感受到肉質的細緻，剛剛好的油脂，讓香氣更甚，上頭的是柚子辣椒，尾韻的辣味不會太重、太嗆。
宮城縣生蠔
上面放上了辣蘿蔔泥及醋凍，沒有既定印象中那衝擊的海味，反之，呈現出的是彷彿細水長流般的清甜，在嘴裡縈繞不去。
軍曹魚
軍曹魚其實就是海鱺，由於經過了熟成，所以魚肉的部份，水分減少了許多，肉質會比較偏白色，入口咀嚼時，感覺脂香濃縮到了口中，而這時，甜味也會很快的散發出來。
烤加志魚
搭配了梅子醃過的生南瓜、胡椒及金桔，可以嚐試各種不同風味的變化。
加志魚的皮相當厚實，所以吃起來又脆又香，肉質也特別，是細緻又帶有彈性的口感。
青雞魚
上面放上了檸檬凍及文旦，魚肉看起來很粉嫩，搭配著一起吃，是很有層次的味覺饗宴。
島鰺
熟成了十二天，用日本昆布捲起來直接沾芥末、醬油，越咀嚼，你越能感受到它美味的地方，緊實的口感及回甘的鮮甜，是讓人很有記憶點的一道。
土魠魚
一般在小吃店看到的土魠魚，其實是石橋仔，而真正的土魠魚是鰆魚，因為油脂比較多，反而不容易當魚羹。這是我第一次吃到土魠魚生魚片，吃起來非常柔軟且綿密，但不會有爛爛的口感。
巴鰹魚
炙燒過的巴鰹魚，伴隨著淡淡的焦香，上面放的是醬油醃過的蒜頭片，這也是我第一次嚐試到美味組合。
煙仔虎
與洋蔥丁一起入口，軟嫩的魚肉搭配上了清脆的洋蔥丁，不只更增添口感，也讓風味更加有層次。
松葉蟹釜飯
一打開就散發出香噴噴的熱氣，除了松葉蟹外，還加入了鮭魚卵、昆布等食材，飯吃起來是充滿了海味的蟹肉精華，真的是鮮上加鮮吶！
味噌湯
最後的味噌湯，不管是味道還是用料也是絲毫不馬虎。
自製提拉米蘇
除了日本料理外，甜點部份，師傅也是一把罩，自製的提拉米蘇，吃起來因為加入了核桃的關係，帶有顆粒感及堅果香，奶味濃厚卻不會太甜膩，濕潤的口感我自己也非常喜歡的。
整體來說
味市お料理是我近期吃過最棒的無菜單料理，每一道菜帶給我的都是無比的驚艷，恰到好處的上菜速度，精緻不浮誇的擺盤，每一次上菜都僅用一種食材來當主角，再融合充滿特色的配角，像是柚子胡椒、醬油漬蒜片…等，去營造出更上一層樓的味覺饗宴，整體而言是一間值得一訪再訪的好店。
