【台中】味市お料理|想吃不一定吃的到,全預約制秒飛日本的無菜單日式料理

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中部好味道

今天要跟大家分享的是位於大雅區中清路上的「味市お料理」,據說老闆每週都會親自去基隆崁仔頂漁市場挑食材,來確保讓客人吃的到當季最鮮的海產,價格不貴,午餐1000、晚餐1500,以無菜單日本料理來說,真的很俗啊!不過要注意的是,店面每天只接16位客人,聽隔壁桌的客人說,她訂了三次,等了將近一個月才吃到呢!
【台中】味市お料理|想吃不一定吃的到,全預約制秒飛日本的無菜單日式料理

如果要來用餐的話,可以停門口,或是附近繞一下找停車位,另外不嫌走路五分鐘太遠的話,則是有大雅(雅潭)停車場

味市お料理用餐環境

味市お料理雖然是從2021年開始營業,但在網路上已經累計了不少好評。
一走過來就會感受到濃厚的日本風味。
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推開木門後,用餐環境是圍繞著師傅的吧檯,可以在這搖滾區座位欣賞師傅的好功夫,除了味覺享受到以外,視覺也享受到了呢。順帶一提,味市お料理的位置僅有8席,不翻桌,所以一整天下來只接16位客人。
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店內的器具及擺飾讓人很有身在日本的感覺。
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味市お料理餐點

我覺得這間店最厲害的是,師傅非常年輕,而且有架式,氣場很強,但一開口卻是非常的親切。打頭陣的是醃蘿蔔,使用了荔枝來醃製,吃起來帶點水果的香甜味,非常清爽又開胃。
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澎湖軟絲

上面的一堆細緻的紋路,是師傅用精湛的刀工,於食材上刻劃出的紋理,讓你在嘴中的口感能夠更加鮮明且強烈,一邊是灑上堅果粉碎松露鹽來提味,另一邊則是讓你沾點芥末及醬油,來品嚐食材最原始的鮮甜味。
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東澳奌干

熟成三天的扁甘,以炙燒手法處理,一入口的便能感受到肉質的細緻,剛剛好的油脂,讓香氣更甚,上頭的是柚子辣椒,尾韻的辣味不會太重、太嗆。
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宮城縣生蠔

上面放上了辣蘿蔔泥及醋凍,沒有既定印象中那衝擊的海味,反之,呈現出的是彷彿細水長流般的清甜,在嘴裡縈繞不去。
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軍曹魚

軍曹魚其實就是海鱺,由於經過了熟成,所以魚肉的部份,水分減少了許多,肉質會比較偏白色,入口咀嚼時,感覺脂香濃縮到了口中,而這時,甜味也會很快的散發出來。
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烤加志魚

搭配了梅子醃過的生南瓜、胡椒及金桔,可以嚐試各種不同風味的變化。
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加志魚的皮相當厚實,所以吃起來又脆又香,肉質也特別,是細緻又帶有彈性的口感。
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青雞魚

上面放上了檸檬凍及文旦,魚肉看起來很粉嫩,搭配著一起吃,是很有層次的味覺饗宴。
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島鰺

熟成了十二天,用日本昆布捲起來直接沾芥末、醬油,越咀嚼,你越能感受到它美味的地方,緊實的口感及回甘的鮮甜,是讓人很有記憶點的一道。
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土魠魚

一般在小吃店看到的土魠魚,其實是石橋仔,而真正的土魠魚是鰆魚,因為油脂比較多,反而不容易當魚羹。這是我第一次吃到土魠魚生魚片,吃起來非常柔軟且綿密,但不會有爛爛的口感。
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巴鰹魚

炙燒過的巴鰹魚,伴隨著淡淡的焦香,上面放的是醬油醃過的蒜頭片,這也是我第一次嚐試到美味組合。
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煙仔虎

與洋蔥丁一起入口,軟嫩的魚肉搭配上了清脆的洋蔥丁,不只更增添口感,也讓風味更加有層次。
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松葉蟹釜飯

一打開就散發出香噴噴的熱氣,除了松葉蟹外,還加入了鮭魚卵、昆布等食材,飯吃起來是充滿了海味的蟹肉精華,真的是鮮上加鮮吶!
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味噌湯

最後的味噌湯,不管是味道還是用料也是絲毫不馬虎。
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自製提拉米蘇

除了日本料理外,甜點部份,師傅也是一把罩,自製的提拉米蘇,吃起來因為加入了核桃的關係,帶有顆粒感及堅果香,奶味濃厚卻不會太甜膩,濕潤的口感我自己也非常喜歡的。
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整體來說

味市お料理是我近期吃過最棒的無菜單料理,每一道菜帶給我的都是無比的驚艷,恰到好處的上菜速度,精緻不浮誇的擺盤,每一次上菜都僅用一種食材來當主角,再融合充滿特色的配角,像是柚子胡椒、醬油漬蒜片…等,去營造出更上一層樓的味覺饗宴,整體而言是一間值得一訪再訪的好店。

名稱:味市お料理
消費時間:2022 年/09月
地址:428台中市大雅區中清路三段928號
電話:0968-319-380
營業時間:12:00–14:30、18:00–21:30 (週一、二公休)
價位:午餐1000 晚餐1500
粉絲團:點我

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